เข้าสู่เทศกาลกินเจอย่างมีสไตล์! ไม่ต้องกังวลว่าจะหากิมจิเจแท้ ๆ ที่ถูกปากไม่ได้อีกต่อไป เพราะคุณสามารถทำ โคชูจังเจ โฮมเมดแบบง่าย ๆ ที่อร่อยเข้มข้นถึงใจ เพื่อนำไปคลุกกับ กิมจิผักกาดขาว 1 กิโลกรัม ได้เลยค่ะ สูตรนี้ใช้ มิโซะ เป็นตัวชูรสอุมามิ รับรองความกลมกล่อม!
ส่วนผสมโคชูจังเจ (สูตรด่วน)
เตรียมส่วนผสมเหล่านี้ให้พร้อม แล้วเราจะมาเนรมิตโคชูจังเจรสเด็ดกันค่ะ
• น้ำเปล่า: 250 มล.
• น้ำตาลทราย: 4 ช้อนแกง (เพื่อความหวานที่ตัดกับความเผ็ดร้อน)
• เกลือ: ครึ่ง ช้อนแกง (ปรับสมดุลรสชาติให้กลมกล่อม)
• มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น): 100 กรัม (นี่คือหัวใจของความอูมามิแบบเจ ที่จะทำให้โคชูจังของคุณมีมิติ!)
• น้ำส้มสายชูทำซูชิ: 3 ช้อนแกง (เพิ่มความเปรี้ยวที่สดชื่น)
• พริกป่นเกาหลี: 150 กรัม (เลือกความละเอียดได้ตามชอบ ยิ่งใส่เยอะยิ่งสีสวยและเผ็ดจัดจ้าน!)
• ซอสมะเขือเทศ: 1 ช้อนแกง (เสริมสีสันและความเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย)
ขั้นตอนผสมโคชูจัง: ง่ายใน 5 นาที! พร้อมแล้ว มาเริ่มทำโคชูจังเจกันเลยค่ะ!
1. ละลายฐานรสชาติ: อุ่นน้ำเปล่าเล็กน้อย (ไม่ต้องถึงกับเดือดจัด) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลายจนหมดจด
2. รวมทุกรส: ทยอยใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในชามผสม ทั้งมิโซะ, น้ำส้มสายชู, พริกป่นเกาหลี และซอสมะเขือเทศ
3. คนให้เข้ากัน: ใช้ตะหลิวหรือช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนียนสวย ไม่เป็นเม็ด คุณจะได้ โคชูจังเจโฮมเมด สีแดงสด พร้อมใช้สำหรับทำกิมจิแล้วค่ะ
ลุยทำกิมจิ: คลุกเคล้าความแซ่บ!
เมื่อซอสพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเปลี่ยนผักกาดขาวให้กลายเป็นกิมจิเจรสเด็ด!
1. เตรียมผัก: ล้างผักกาดขาวให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ใน น้ำเกลือ ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ผักคายน้ำและมีความกรอบ
2. ล้างและตาก: ล้างผักด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อลดความเค็ม จากนั้น สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทที่สุด (ขั้นตอนนี้สำคัญต่อคุณภาพของกิมจิค่ะ)
3. คลุกเคล้า: สวมถุงมือ แล้วนำผักกาดขาวที่แห้งแล้วใส่ในอ่างผสม เท โคชูจังเจ ลงไป ขยำและคลุกเคล้า ให้ซอสเคลือบทั่วทุกใบของผักอย่างสม่ำเสมอ
4. การหมักบ่ม: บรรจุกิมจิในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาหลวม ๆ แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ข้างนอกตู้เย็น) 1 คืน เพื่อให้เกิดการหมักและรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย
5. เก็บความอร่อย: พอครบกำหนด ชิมรสชาติ หากเปรี้ยวได้ที่แล้วให้นำไปเก็บใน ตู้เย็น เพื่อหยุดการหมัก และสามารถนำออกมารับประทานได้ทันที!
ขั้นตอนผสมโคชูจัง: ง่ายใน 5 นาที!
พร้อมแล้ว มาเริ่มทำโคชูจังเจกันเลยค่ะ!
1. ละลายฐานรสชาติ: อุ่นน้ำเปล่าเล็กน้อย (ไม่ต้องถึงกับเดือดจัด) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลายจนหมดจด
2. รวมทุกรส: ทยอยใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในชามผสม ทั้งมิโซะ, น้ำส้มสายชู, พริกป่นเกาหลี และซอสมะเขือเทศ
3. คนให้เข้ากัน: ใช้ตะหลิวหรือช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนียนสวย ไม่เป็นเม็ด คุณจะได้ โคชูจังเจโฮมเมด สีแดงสด พร้อมใช้สำหรับทำกิมจิแล้วค่ะ
